Pierre Chandon ศาสตราจารย์แห่ง L’Oréal แห่ง INSEAD Graduate Business School และ Yann Cornil ผู้ช่วยศาสตราจารย์แห่ง School of Business แห่งมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย ยังพบว่า ภาพแบบพหุประสาทสัมผัสนี้ไม่เหมือนกับการเตือนด้านสุขภาพแต่อย่างใด เพื่อจ่ายค่าอาหาร ที่จริงแล้ว “การมุ่งเน้นที่ความสุขในการกิน มากกว่าความคุ้มค่าต่อเงิน สุขภาพ หรือความหิวโหย ทำให้ผู้คนมีความ
สุขมากขึ้นที่จะจ่ายมากขึ้นเพื่อซื้ออาหารน้อยลง” แชนดอนกล่าว
Cornil และ Chandon ทำการทดลองที่แตกต่างกัน 5 ครั้งโดยใช้กลุ่มต่างๆ เช่น นักเรียนชาวฝรั่งเศส ผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน และหญิงสาวชาวปารีส ในการศึกษาครั้งแรก มีการขอให้เด็กนักเรียนชาวฝรั่งเศส 42 คนจินตนาการ โดยผสมผสานประสาทสัมผัสทั้งห้าของพวกเขาเข้ากับความสุขที่ได้กินของหวานที่คุ้น
เคย จากนั้นจึงขอให้เลือกบราวนี่บางส่วน
พวกเขาเลือกบราวนี่บางส่วนที่เล็กกว่าส่วนที่เด็กเลือกในสภาวะควบคุม 2 ขนาดตรวจสอบ: หลังจากแต่งงานกับ ‘เตียงมรณะ’ ของเธอ เจ้าสาวคนนี้ได้รับการฟื้นฟูอย่างน่าอัศจรรย์หลังจากเลิกอาหาร 1 มื้อ
ในการทดลองอื่น Cornil และ Chandon เลียนแบบร้านอาหารระดับไฮเอนด์โดยอธิบายเค้กช็อกโกแลตธรรมดาว่ามีกลิ่นของ “กาแฟคั่ว” ด้วย “กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและวานิลลา” พร้อม “รสที่ค้างอยู่ในคอของ
แบล็คเบอร์รี่” คำอธิบายที่ชัดเจนนี้ทำให้ผู้ใหญ่
ชาวอเมริกัน 190 คนเลือกส่วนที่เล็กกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสภาวะควบคุมที่อธิบายง่ายๆ ว่าเค้กเป็น “เค้กช็อกโกแลต” การศึกษายังมีเงื่อนไขที่สาม ซึ่งผู้คนได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่และไขมันของเค้กแต่ละส่วน ข้อมูลทางโภชนาการนี้ยังทำให้ผู้คนเลือกส่วนที่เล็กกว่า แต่มีค่าใช้จ่าย: ลดจำนวนเงินที่ผู้คนยินดีจ่ายสำหรับเค้กลงประมาณ 1 เหรียญสหรัฐ เมื่อเทียบกับ
สภาวะหลายประสาทสัมผัส
ผลการศึกษาครั้งที่สามพบว่า ผู้คนประเมินต่ำไปว่าพวกเขาจะชอบกินบราวนี่ช็อกโกแลตส่วนเล็กๆ มากแค่ไหน พวกเขาคาดว่าจะเพลิดเพลินกับส่วนเล็ก ๆ น้อยกว่าชิ้นใหญ่เมื่อจริง ๆ แล้วทั้งคู่ก็มีความสุขเท่ากัน ความผิดพลาดนี้ถูกขจัดออกไปด้วยจินตภาพหลายประสาทสัมผัส ซึ่งทำให้ผู้คนคาดการณ์ถึงความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารในอนาคตได้ดีขึ้นที่เกี่ยวข้อง : พืชผลที่ปลูกบนเรือให้คนใน
นิวยอร์คเลือกอาหารฟรีจากท่าเรือ
“การมีเมนูหรือฉลากที่สื่อความหมายมากขึ้นเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าใช้ประสาทสัมผัสสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์เชิงบวกสำหรับความพึงพอใจของผู้บริโภคและสุขภาพ แต่ยังรวมถึงผลกำไรด้วย” คอร์นิลกล่าว “สิ่งนี้อาจทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีความยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งต้องดิ้นรนเพื่อเติบโตท่ามกลางการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในปัจจุบัน”
การศึกษานี้ใช้วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของ
Cornil ซึ่งดำเนินการที่ INSEAD ภายใต้การให้คำปรึกษาของ Chandon ซึ่งเป็นผู้อำนวยการของ INSEAD Sorbonne University Behavioral Lab บทความนี้มีความหมายสำหรับหน่วยงานด้านสุขภาพและผู้ให้บริการอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ผู้ผลิตอาหารและร้านอาหารไปจนถึงบริษัทจัดเลี้ยงสำหรับโรงเรียนและโรงพยาบาล
