คุณเพิ่มครีมและน้ําตาลจํานวนมากลงในกาแฟหรือไม่? เว็บสล็อตแตกง่าย คุณอาจเป็นซูเปอร์ทาสเตอร์ (เครดิตภาพ: คาร์ล เทต ศิลปินอินโฟกราฟิกแนว LiveScience)ในซีรีส์ประจําสัปดาห์นี้ LiveScience จะตรวจสอบจิตวิทยาและสังคมวิทยาของพฤติกรรมและบุคลิกภาพของมนุษย์ที่ตรงกันข้าม
ในช่วงการเฉลิมฉลองเทศกาลวันหยุดนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารของงานฉลองในลักษณะเดียวกัน แม้ว่าไก่งวงย่างโดยทั่วไปจะเป็นที่นิยม
แต่ผักข้างเคียงเช่นกะหล่ําดาวบรัสเซลส์หรือบรอกโคลีสามารถลิ้มรสความขมอย่างน่าขยะแขยงสําหรับ
คนไม่กี่คนในห้อง นักทานบางคนเพลิดเพลินกับผักเหล่านี้ได้ดี แต่ไม่ได้แบ่งปันความสุขที่คนอื่นรู้สึกเมื่อพายฟักทองเสิร์ฟเป็นของหวาน
ความชอบด้านอาหารในวันหยุด (เช่นเดียวกับชีวิตประจําวัน) นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบส่วนใหญ่มาจากกายวิภาคของลิ้นของเรา ประมาณหนึ่งในสี่ของประชากรที่เรียกว่า “supertasters” มีโครงสร้างที่ไวต่อรสชาติบนลิ้นมากกว่าค่าเฉลี่ยหลายเท่า อีกสี่คนมีเพียงไม่กี่คนที่พวกเขามีคุณสมบัติเป็น “nontasters”
”ผู้คนอาศัยอยู่ในโลกที่แตกต่างกันของความเข้มของรสชาติ” ลินดาบาร์โตชุกนักจิตวิทยาทางสรีรวิทยาที่มหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าว “Supertasters อาศัยอยู่ในโลกรสชาติ ‘นีออน’ ในขณะที่คนอื่น ๆ อาศัยอยู่ในโลก ‘พาสเทล'”
สําหรับ supertasters นี่เป็นทั้งพรและคําสาป: แม้ว่าขมจะขมกว่า แต่ขนมหวานก็หวานกว่าเช่นกัน “Supertastersมีความไวต่อการเผาไหม้จากเอทานอลความหวานของน้ําตาลการเผาไหม้ของพริกและการฝาดของไวน์แดง” John. Hayes ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ Penn State กล่าว
ความรู้สึกเหล่านี้มีความสําคัญเพราะรสชาติของอาหารที่มีต่อเรามีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการกินของเราแต่ละคนอย่างไร แสดงออกในสํานวนในวัยเด็กเรากินความอร่อยและหลีกเลี่ยงความเหน็ดเหนื่อย
กระนั้นซูเปอร์ทาสเตอร์ก็สามารถเรียนรู้ที่จะเอาชนะหรือชดเชยแนวโน้มในตัวทางชีวภาพของพวกเขาสําหรับการกินที่จู้จี้จุกจิก “ชีววิทยาไม่ใช่โชคชะตา — มันจูงใจคุณ แต่เราเป็นมนุษย์และเราตัดสินใจเลือก” เฮย์สกล่าว “การเรียนรู้สามารถแทนที่พันธุศาสตร์ได้” [วิธีจัดการกับการกินจุกจิกของเด็ก ๆ]
ลิ้นเล่าเรื่อง
ในอดีตคําว่า “supertaster” ซึ่งประกาศเกียรติคุณโดย Bartoshuk ในปี 1991 หมายถึงผู้ที่รายงานรสขมที่ทรงพลังเมื่อสารเคมีที่เรียกว่า propylthiouracil (PROP) ถูกวางไว้บนลิ้นของพวกเขา
การวิจัยเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าตัวรับ PROP เป็นเพียงหนึ่งในตัวรับอย่างน้อย 25 ตัวสําหรับความขมขื่น เพื่อให้เรื่องซับซ้อนขึ้นบางคนที่มีความรู้สึกที่เพิ่มขึ้นของรสชาติอื่น ๆ อาจขาดตัวรับ PROP
วิธีที่ดีกว่าในการระบุซูเปอร์ทาสเตอร์ก็คือการมองเข้าไปในปากของเขาหรือเธอ การฉายภาพรูปเห็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ บนลิ้นที่เรียกว่า papillae เชื้อราเผยให้เห็นถึงความกล้าหาญในการชิมหรือการขาดดุลของบุคคล
ตั้งอยู่ภายในผนังของการกระแทกเล็ก ๆ เหล่านี้คือตัวรับรสชาติของเราที่เรียกว่าต่อมรับรสซึ่งลงทะเบียนห้ารสชาติที่ได้รับการยอมรับในปัจจุบัน: ความขมขื่นความเค็มความเปรี้ยวความหวานและอูมามิ (ความเผ็ด) ตัวรับการสัมผัสใน papillae เชื้อรายังช่วยให้เรา “รู้สึก” เนื้อสัมผัสและอุณหภูมิของอาหารของเรา [มนุษย์มีรสชาติที่หกสําหรับไขมัน]
การใช้สีผสมอาหารสีน้ําเงินทําให้ตุ่มนับได้ง่ายขึ้น ในวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 มม. ซึ่ง “มีขนาดประมาณหนึ่งรูเจาะ” Bartoshuk กล่าวว่า supertasters สามารถบรรจุตุ่มเชื้อราได้มากถึง 60 ชนิดในพื้นที่ขนาดเล็ก nontasters สามารถมีได้เพียงห้า
”ถ้าคุณดูที่พวงของลิ้น, บางคนถูกปกคลุมด้วย papillae เชื้อรา,”Bartoshuk กล่าวว่า. “คนอื่นเป็นเพียงลายจุดและไม่มีจํานวนมากขนาดนั้น”
ทําไมชิมสุดขั้วถึงมีอยู่จริง นักวิจัยยังไม่ทราบว่ายีนใดกําหนดจํานวน papillae ของเชื้อราหรือทําไมการนับจึงแตกต่างกันอย่างมาก แต่วิวัฒนาการให้คําอธิบายที่เป็นไปได้สําหรับความแปรปรวน เว็บสล็อต , สล็อตแตกง่าย
